白身魚のカルパッチョ イチゴとレモンのサラダ 〜紫蘇と白ワインのジュレで〜
25 min
Spring
White
材料（2人分）
Ingredients
- 真鯛の刺身用切り身 ※白身魚なら可
- 1枚
- いちご
- 5個
- レモン
- 適量
- EXバージンオリーブオイル
- 適量
- 白ワイン
- 50ml
- 紫蘇（しそ）
- 10枚
- 粉ゼラチン
- 2g
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 適量
- 水
- 150ml
作り方
Method
- 01
- ゼラチンを水（ゼラチンに対して10倍程度の量）に入れる。全体分量（200g）に対し、ゼラチンは約1%の割合（2g）がちょうど良い固さになる
- 02
- 鍋に白ワインを入れ沸騰し10秒程度したら、水（100ml）と砂糖（大さじ2）、塩（ひとつまみ）、しそ（8枚）を入れる。しそは入れる前に葉脈を潰すように叩くと香りが出やすい
- 03
- 火を止めてゼラチンを入れたらバットに広げて氷水で粗熱を取り、香り出しのしそを取り出して冷凍庫で冷やす（15分程度）
- 04
- いちごはヘタを取って1.5㎝角に切り、残りのしそ（2枚）を3㎜角程度に刻んでボールで和える。塩（ひとつまみ）、砂糖（小さじ1）を入れて水分が出てきたらいちごのジュースが完成。レモン（小さじ1/2程度）を絞って混ぜておく
- 05
- 鯛の切り身を向こう高（※1）で薄く切ってお皿に並べ、塩（ひとつまみ半）とオリーブオイル（小さじ1）を塗り下味をつけておく。
※1 向こう高 : 皮目を上にしたり、下にしたりして常に切り身の向こう側（奥）を高くする状態
- 06
- ⑤の上に④を乗せ、その上に③で固めたジュレを細かく崩しながらかける。仕上げにレモンの皮を千切りにしたものとオリーブオイル（ひと回し）をかけたら完成
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妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与える
おそれがあります。
お酒は楽しくほどほどに。