マーマレードとアスパラガスのピーラーサラダ
25 min
Spring
材料（2人分）
Ingredients
- アスパラガス
- 3本
- オレンジ（他の柑橘でも可）
- 半分
- 三温糖
- 大さじ3
- 粒マスタード
- 大さじ1
- EXバージンオリーブオイル
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- ブロッコリーストラウト（カイワレでも可）
- 適量
作り方
Method
- 01
- オレンジ（他の柑橘フルーツでも可）の縦半分を4等分にカットし、身と皮を分ける（芯と皮の白い部分は取り除いておく）
- 02
- 千切りにしたオレンジの皮を鍋に入れかぶる程度の水で（強火で5-6分）茹でる。ざるにあげ水でもみ洗いし（1分程度）苦味をとっておく
- 03
- 鍋に②を戻し入れ、ひたひたよりも少ない水で強火にかける
- 04
- ①のオレンジの身を粗みじんにし、身から出る汁ごと③に加える。鍋の水分が半分程度になったら弱火にし、三温糖（大さじ3）を加える。ジャムのようにとろみが出たらボールに移し、ボールを氷水で冷やしながら（3分程度）混ぜたらマーマレードの出来上がり
- 05
- 根本1.5㎝をカットしたアスパラ（3本）の下から1/3部分の皮をピーラーで剥く。鉛筆を持つようにアスパラを持ち回転させながらピーラーで薄くスライス。穂先部分は、縦4等分にカットする
- 06
- 沸騰したお湯に塩（湯量の1%）とオリーブオイル（ひと回し）を入れてかき回し（2秒）、ざるにあげてから冷凍庫で冷やす（水にはさらさない）
- 07
- マーマレード、粒マスタード、オリーブオイル（各大さじ1）と塩（一つまみ）をよく混ぜておく。⑥のアスパラを水気を切ってから和える
- 08
- ⑦をお皿に盛りブロッコリースプラウトをあしらい、仕上げにオリーブオイルをかけたら出来上がり
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