ヒューガルデンアペロ | Hoegaarden APÉRO

# 10

初夏を感じる生春巻き

鮪と香草のピリ辛生春巻き

鮪と香草のピリ辛生春巻き

材料（2人分）

生春巻きの皮

3枚

マグロ赤身（中とろ・中落ちでもOK）

3～5㎝程度

しょうゆ

大さじ1

みりん

小さじ2

パクチー

1束程度

水菜

1束程度

インゲン

3本

生姜（新生姜がベスト）

ひとかけ

エゴマの葉（大葉でもOK）

3枚

ライム

1/2個程度

ミント

適量

漬けダレ

EXオリーブオイル

大さじ1

ナンプラー

小さじ2

青唐辛子

1本（辛さが苦手な場合は1/2本）

はちみつ

小さじ1

粒マスタード

大さじ1

ナッツ

適量
作り方
- 1. マグロを1～1.5㎝の厚さにカットしさらに縦半分にカットする。ボールかジップロックにしょうゆ、みりんを入れて15～20分程度漬ける。まな板と包丁は洗う
- 2. インゲンを柔らかくなりすぎない程度に茹で（2分程度）横半分にカットする
- 3. 水菜、パクチーを6㎝幅にカットし、生姜は千切りにする
- 4. 春巻の皮を5秒くらいたっぷり水で濡らし、湿らせたまな板かクッキングシートの上に乗せる。皮の下半分にエゴマの葉、水菜、パクチー、マグロ2本、インゲン、生姜の順番に乗せる。さらにサンドするように水菜とパクチーをのせ皮の下を持ちながら一巻きし左右の皮を内側に折り入れたら巻き上げる ※エゴマの葉は裏面を上にして置くと、表面が見えてキレイに仕上がる
- 5. オリーブオイル、ナンプラー、みじん切りした青唐辛子、はちみつ、粒マスタードを入れて少しとろみ出るくらいまで混ぜる
- 6. お皿に⑤の漬けダレを伸ばし3～4等分にカットした春巻を置き、ミントやライム、ナッツと一緒に盛り付けたら出来上がり

アペロをもっと楽しむ
ワンポイントアドバイス

蒸し暑くなる季節にピッタリなハーブたっぷりの生春巻き。香草は盛り付ける際に軽く叩いて「起きて」と呼びかけながら香りを立たせるのがオススメ。
アジアンなフードにテイストの異なる和食器で食卓を彩るのもアペロタイムが豊かになるポイント。偶然に二人が使った同じ器は、笠間焼の陶芸家Keicondoのもの。

シェフ

寺井幸也(料理家)

2015年より「幸也飯」としてケータリング事業をスタート。雑誌やCMの撮影現場を中心に口コミが広がり、大手企業やイベントケータリングを数多く手がける。Instagramで注目を集め、ファッション誌やWEB媒体におけるフードスタイリングやレシピ提供、現在は飲食店プロデュースや企業との商品開発など、活動の幅を広げる。
2017年には初のレシピ本「幸也飯彩り映えるおもてなしの作りおき」（辰巳出版）を出版。2019年より九州産・オーガニック野菜の宅配サービス「幸野菜」を展開。食を起点にした多才な活躍で業界内外から注目されている。
寺井幸也 Instagram
ナビゲーター

行方ひさこ(ブランディングディレクター)

ブランドを作るための一貫したコンセプトワークを行い、ブランドの向かうべき方向を示すブランディングディレクター。アパレルブランド経営、デザイナーなどの経験を活かし地域創生・工芸・食など幅広い分野で活動中。ニュートラルなマインドでコミュニケーションの仕組みをつくっている。
行方ひさこ Instagram