# 02
簡単マーマレードの爽やかサラダ
アスパラのピーラーサラダ
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アスパラのピーラーサラダ
材料（2人分）
- アスパラガス
- 3本
- オレンジ（他の柑橘でも可）
- 半分
- 三温糖
- 大さじ3
- 粒マスタード
- 大さじ1
- EXバージンオリーブオイル
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- ブロッコリーストラウト（カイワレでも可）
- 適量
作り方
- 1. オレンジ（他の柑橘フルーツでも可）の縦半分を4等分にカットし、身と皮を分ける（芯と皮の白い部分は取り除いておく）
- 2. 千切りにしたオレンジの皮を鍋に入れかぶる程度の水で（強火で5-6分）茹でる。ざるにあげ水でもみ洗いし（1分程度）苦味をとっておく
- 3. 鍋に②を戻し入れ、ひたひたよりも少ない水で強火にかける
- 4. ①のオレンジの身を粗みじんにし、身から出る汁ごと③に加える。鍋の水分が半分程度になったら弱火にし、三温糖（大さじ3）を加える。ジャムのようにとろみが出たらボールに移し、ボールを氷水で冷やしながら（3分程度）混ぜたらマーマレードの出来上がり
- 5. 根本1.5㎝をカットしたアスパラ（3本）の下から1/3部分の皮をピーラーで剥く。鉛筆を持つようにアスパラを持ち回転させながらピーラーで薄くスライス。穂先部分は、縦4等分にカットする
- 6. 沸騰したお湯に塩（湯量の1%）とオリーブオイル（ひと回し）を入れてかき回し（2秒）、ざるにあげてから冷凍庫で冷やす（水にはさらさない）
- 7. マーマレード、粒マスタード、オリーブオイル（各大さじ1）と塩（一つまみ）をよく混ぜておく。⑥のアスパラを水気を切ってから和える
- 8. ⑦をお皿に盛りブロッコリースプラウトをあしらい、仕上げにオリーブオイルをかけたら出来上がり
ワンポイントアドバイス
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アスパラはできるだけ太めのものをセレクト。ホワイトアスパラガスがあると彩りも味わいにも幅が出ます。
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アペロは気軽に楽しむものなので、既製品のマーマレードでもOK！ですが、ひと手間をかけて一からマーマレードを作ってみることで、より気持ちをゆたかにしてくれます。
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シェフ
米澤 文雄 (The Burn)
青山のThe Burn プロデュース兼シェフ。 NYと東京で20年シェフをしている二児のパパ。子育てや食の大切さと料理の楽しさを呟いてます。専門学校の非常勤講師やカリフォルニア プルーン大使も。
米澤 文雄 Instagram -
ナビゲーター
高山 都(モデル)
1982年生まれ。モデル、女優、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動。趣味は料理とマラソン。「#みやれゴハン」として料理やうつわなどを紹介するインスタグラムが人気。趣味のマラソンでは、横浜マラソン2016を3時間41分で完走の記録を持っている。
高山 都 Instagram
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